Que es una machaca en chihuahua mexico
Ingredientes de la machaca
El desayuno es probablemente una de mis comidas favoritas del día. Puedes elegir entre algo dulce y sencillo, como el pan dulce, o algo picante y salado, como la machaca con huevos. Este último plato es una mezcla de carne seca desmenuzada, huevos, cebollas, tomates y chiles. En México, hay varios desayunos que reinan, y la machaca con huevos es el primero de la lista. Otros desayunos salados son los chilaquiles rojos o verdes, los huevos divorciados, el chorizo con huevos o el chorizo con papas. La machaca con huevo es lo bastante contundente como para dejarte satisfecho hasta la hora de comer. Se trata de un plato tradicional del norteño estado de Nuevo León, México. Quizá sea la combinación de huevos con la carne seca lo que hace que la gente disfrute desayunando con tortillas de harina calientes. Pero honestamente, puedes comer esta comida para el almuerzo o la cena. Publicidad
¿Qué tipo de carne es la machaca?
La machaca es un tipo de carne seca del norte de México, a menudo elaborada con carne de vacuno. Esta técnica de conservación es una gran ayuda cuando el acceso a la carne fresca es esporádico o difícil, pero también concentra el sabor de la carne, lo que significa que se puede hacer mucho más con menos.
¿Qué significa estilo machaca?
La machaca tradicional es un tipo de carne seca del norte de México, a menudo elaborada con carne de vacuno o de cerdo. Tradicionalmente, las lonchas o tiras de carne se frotan con especias sencillas y se dejan secar al sol del desierto. Tras unos días de secado al aire, la carne mantiene un sabor y una textura parecidos a la cecina.
Tomate
La machaca tradicional es un tipo de carne seca del norte de México, a menudo de vacuno o cerdo. Tradicionalmente, las lonchas o tiras de carne se frotan con especias sencillas y se dejan secar al sol del desierto. Tras unos días de secado al aire, la carne mantiene un sabor y una textura parecidos a la cecina.
El siguiente y último paso es lo que hace que la machaca sea machaca. La cecina se machaca, se tritura o se desmenuza -tradicionalmente a mano, con un mortero grande- hasta que adquiere una consistencia ligera y aireada. En este punto, la machaca puede guardarse en un recipiente hermético o en una bolsa para su uso posterior.
Esta antigua técnica de conservación es especialmente útil cuando el acceso a la carne fresca es difícil. Y aunque no es un sustituto completo de la carne fresca, es un ingrediente práctico para tener a mano. Como la técnica concentra el sabor de la carne, se puede hacer mucho más con mucho menos.
Este corte único de carne de vacuno, también conocido como carne de tapa o de cuña, procede de la sección delantera de la espina dorsal. Ofrece la proporción perfecta entre carne magra y grasa: la cantidad justa de grasa para dar sabor y riqueza, pero manteniendo la delgadez para un secado completo.
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La machaca es un plato preparado originalmente con carne de vaca o cerdo seca y condimentada, rehidratada y machacada para hacerla más tierna. Con la carne reconstituida se preparaban diversos platos. Aunque el secado de la carne es una de las formas más antiguas de conservación, el secado de la carne con chiles y otras especias autóctonas fue desarrollado por los rancheros y vaqueros del norte de México.
Tras la llegada de la refrigeración, la deshidratación dejó de ser necesaria para la conservación. La mayor parte de la carne seca se vende en EE.UU. como cecina. En México, se sigue vendiendo tanto para cocinar como para picar; sin embargo, esto se hace sobre todo en el norte y en operaciones a pequeña escala. En la actualidad, la mayoría de los platos de machaca se elaboran con carne de vacuno bien cocida, desmenuzada y cocida en su jugo hasta conseguir la consistencia deseada, que en Phoenix puede ser caldosa, seca o media. En Tucson y el sur, la preparación es casi siempre seca, y se aproxima más al sabor y la textura del plato original preparado con carne seca. Carne seca es un nombre alternativo de machaca en Tucson y Sonora.
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Machaca Español: [maˈtʃaka] (escuchar) es una carne seca tradicional, generalmente de res o cerdo, que se rehidrata y luego se utiliza en la cocina local popular en el norte de México y el suroeste de Estados Unidos. También se puede encontrar fácilmente en muchas tiendas de comestibles y supermercados de estas zonas[1][2][3][4]. En las zonas donde no es fácil conseguir el producto de carne seca, a veces se sustituye por carne asada (falda)[5][6] o filete de falda[4] desmenuzados y fritos.
La machaca preparada se puede servir de muchas maneras, como flautas, tacos o burritos bien enrollados[7], o en un plato con huevos, cebollas y pimientos (chiles verdes o chiles poblanos). La machaca casi siempre se sirve con tortillas de harina que suelen ser grandes, de hasta 20 pulgadas de diámetro[8] Un platillo muy popular para el desayuno o brunch es la machaca con huevo, asociada con los mineros del estado de Chihuahua[9].
El plato se conoce principalmente en el norte de México y en las regiones meridionales de los estados norteamericanos de Arizona, California y Nuevo México, y en Texas, donde se conoce como machacado. En el centro y sur de México es poco conocido por las clases socioeconómicas bajas[10].
